素燒豬頸肉

素燒豬頸肉
07/12/2015 Green Common
親手‧素造
份量: 2人
準備時間: 10 分鐘
烹飪時間: 15 分鐘
難度: 容易
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材料:
杏鮑菇 3 隻調味:
茄汁或茄膏 4 湯匙、玫瑰露 1 湯匙、老抽 1 湯匙、薑汁 1 湯匙、黃糖 2 茶匙、麻油 少許、古月粉/ 白胡椒粉 適量、黑椒粉 適量、麥芽糖 適量

步驟:

  1. 大火燒滾適量水,下杏鮑菇煮 10 分鐘,煮好拿出浸冷水。
  2. 杏鮑菇冷卻後用抹布略為抹乾。垂直刀在杏鮑菇片切開成扒狀,再在表面“界”開,劃十字花,用手掌輕力把杏鮑菇的水份按出。
  3. 除麥芽糖外,把所有調味全部拌勻,均勻地塗在杏鮑菇兩面醃上最少 30 分鐘,能醃過夜更佳。
  4. 焗爐預熱 220 度,焗盤先鋪好錫紙或焗爐紙。
  5. 把醃好的杏鮑菇平鋪在焗盤內。放入焗爐焗 30 分鐘。約 15 分鐘把杏鮑菇翻面。
  6. 麥芽糖先用水以 2:1 比例稀釋。
  7. 用掃把麥芽糖水平均掃在杏鮑菇上,每面再焗約 2 分鐘。
  8. 杏鮑菇取出,切條即可上桌享用。

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