2016 Go Green食材新寵

2016 Go Green食材新寵
29/12/2015 Green Common

原文:經濟通 etnet

Avocado_halved

Source: http://www.alittlenourishment.com/wp-content/uploads/2013/01/Avocado_halved.jpg

今年羽衣甘藍、紅菜頭、藜麥等成為整個飲食界的寵兒,幾乎間間餐廳都以此入饌,就連零食和飲品都見到它們的踪影。2016年即將來臨,外國多個媒體都在展望哪些食材會成為明日之星,筆者也在此為大家介紹一下:

海藻類食物:在剛過去的米蘭世博,荷蘭館指出海藻類是未來大熱門的食材,因為它們含有豐富礦物質,其中鐡質、鈣質和碘質含量比一般蔬菜要高,非常適合素食者補充營養,而且含有豐富水溶性纖維。海藻類除了紫菜,還有昆布、海藻麵(Kelp noodle)、海帶芽、珊瑚藻、裙帶菜等選擇,各有用法,可以即食、放湯、做配料等。

發酵食物:醃菜、泡菜和麵豉醬等亞洲傳統食品,近年在歐美等行備受推崇,因為發酵過程可以增加蔬菜和豆類的益生菌,有助平衡體內益菌與壞菌比例,可以減少便秘和肚瀉、肚脹等腸道問題,加入餸菜中調味或做前菜等最適合不過。

牛油果油:牛油果飽含單元不飽和脂肪酸,不少人以此代替沙律醬來撈沙律或者做涼拌小食,其維他命E的比例甚至比橄欖油要多,因此抗氧化效能亦比其他油份更高,有助防衰老,可供食用之餘,還可以塗抹在皮膚上做護膚品。

植物奶製品:不少人都習慣飲奶做早餐或茶點,不過「牛奶產自牛身上」,牛奶的碳排放跟牛肉不相伯仲。現在市面植物奶的選擇愈來愈多,除了豆漿,還有杏仁奶、榛子奶、米奶、燕麥奶,還有用超級食物漢麻仁(hemp seed)和藜麥製成的植物奶,可用來炮製穀麥早餐、沖咖啡、做純素甜品等。

豆製品:豆腐豆漿等當然不用介紹,但目前在豆製品中最受歡迎的,則不得不數到鷹咀豆泥和毛豆小食。另外亦開始有人以各種豆類麵粉,例如鷹咀豆粉來代替傳統白麵粉,前者不單無麩質,而且升糖指數較低。

彈性素食(Flexitarianism):最後一樣不是食物,而是一股飲食潮流,根據社交網站Pinterest、美國大型連鎖健康超市Whole Foods、媒體PR Newswire等預測,由於近年大眾的口味愈趨健康,而且知道素食可以減碳,未來彈性素食的人口將會愈來愈多。在香港,Green Monday由2012年起已經帶領這股潮流,現在23%人口有素食習慣,來到2016年,相信會有更多人實踐彈性素食。

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