提高食物安全 可靠業界自覺

提高食物安全 可靠業界自覺
06/07/2015 Green Common

Panera Bread

美國連鎖烘焙咖啡店兼上市公司Panera Bread日前宣佈,將於二零一六年年底停用所有人造防腐劑、增甜劑、色素及增味劑,列出一張名為「No No List」的禁用清單,囊括至少一百五十種人造添加劑,是首間實施同類措施的餐飲業鉅頭。Panera Bread座擁一千八百八十間分店,行政總裁Ron Shaich表示,此舉希望增加餐牌透明度,並將食物原材料簡化,泡製更精緻的美食。

以往餐廳及食品供應商都會落力研發新口味,務求吸引顧客再三光顧,其中為數不少是以人造添加劑來「整色整水」,不過時移勢易,今時今日健康及綠色市場已經成為主流,消費者對食物安全及質素愈來愈有認知,相關要求自不然會提高,這些過度加工食品非但不能吸引消費者,反而增加公眾疑慮。

Panera Bread的產品以麵包、蛋糕和曲奇餅為主,筆者在香港的超市抽樣調查了十款常見包裝食物,包括三款麵包、兩款縠麥早餐、蛋糕、餅乾、朱古力、薯片及雪糕,其中八款含有Panera Bread即將棄用的人造添加劑,麵包、蛋糕和餅乾「全中」,全部含有一至四種人造添加劑。雖然Panera Bread並未明言長期食用添加劑會否引致健康問題,但今次主動停用一系列人造添加劑,的確起了示範作用,為業界樹立榜樣,證明要提高食品質素,實在無須次次等政府帶頭,商界一樣能夠自動自覺,以配合市場轉變。

No No List: https://www.panerabread.com/panerabread/documents/panera-no-no-list-05-2015.pdf