認識植物性營養

植物性食物除了含有廣被認識的維他命和礦物質外，還含有其他可提供健康好處的植物成分，稱為植物性營養。

1. 花青素 – 擊退皺紋

導致皺紋形成的主要因素之一是紫外線。當我們的皮膚接觸到紫外線時，皮膚細胞中的膠原蛋白和彈性纖維會被分解，使皮膚彈性和緊緻度下降。 花青素的高抗氧化能力可以增強皮膚屏障，以逆轉紫外線的傷害，防止皺紋。

花青素 – 如何有效攝取？

花青素是一種水溶性色素，易因高溫而降解，所以應避免以烚煮和油炸方式加熱這些蔬菜，並應該縮短烹煮時間，有助於減少花青素流失。

2. 茶多酚 – 減少皮膚發炎

作為人體最大的器官，我們的皮膚每天都會遇到內在和外在的刺激物。食品添加劑和加工過程中產生的化學物質、空氣污染物和紫外線都可能會增加皮膚細胞所承受的氧化壓力，久而久之產生炎症。與花青素一樣，茶多酚也具有出色的抗氧化力。它能夠中和細胞中的自由基，以防止其破壞細胞DNA，並避免不良的炎症反應。

茶多酚 – 如何有效攝取？

茶多酚會隨著時間逐漸降解，在高溫環境下的降解速度會加快，所以應避免高溫加熱含茶多酚的食物，並在打開食物包裝後，盡快食用完畢。

3. 葉黃素和玉米黃素 – 美白皮膚和去除色斑

皮膚變黑和色斑形成是由於色素細胞在紫外線刺激下過度製造黑色素。葉黃素和玉米黃素可吸收UVA和UVB，從而防止色素沉澱。此外，葉黃素和玉米黃素可以在我們體內轉化為維他命A，而維他命A可以促進細胞再生和修復，達到美白皮膚的作用。

葉黃素和玉米黃素 – 如何有效攝取？

葉黃素和玉米黃素是脂溶性色素，對熱耐受性較高。建議用油輕炒此類蔬菜，當沙律生食時伴以適量橄欖油，以助吸收。

4. 葉綠醌 （維他命K1）- 消除黑眼圈和舒緩皮膚炎症

維他命K1是存在於植物性食物的維他命K。 許多蔬菜的維他命K含量都遠高於動物性食物。 這種維他命最先被發現其促使血液凝固的功能，隨後被發現它在促進皮膚健康方面也有作用。 維他命K有助血液循環，並增強皮膚屏障以抵抗外界刺激，從而達至消除黑眼圈和治療紅腫皮膚等功效。

維他命K1 – 如何有效攝取？

維他命K是脂溶性維生素。建議用油輕炒蔬菜，當沙律生食時伴以適量橄欖油，以助吸收。