維他命C是生產多巴胺、血清素和去甲腎上腺素的重要輔助因子(cofactor)，而這些荷爾蒙的作用是令大腦產生愉快的感覺。但上述三種荷爾蒙不能從食物中攝取，所以我們必須攝取足夠的蛋白質作原材料和維他命C作輔助因子，以促進在體內合成它們。通過食用含有豐富維他命C的蔬菜和水果，如甜椒、西蘭花、番石榴、奇異果和橙等，我們可以吸收足夠的輔助因子以生產多巴胺、血清素和去甲腎上腺素。結合豆類、豆腐和堅果來提供充足的酪氨酸和色氨酸作為原材料，便可以有效生產更多愉快激素，產生快樂和正面的感覺。

另一方面，花生四烯酸 (Arachidonic Acid)是一種奧米加6脂肪酸，大多存在於動物蛋白當中，是引發身體發炎的物質。當大腦發炎時，可能會引起焦慮、壓力和抑鬱的感覺。

相反以植物為基礎的飲食不僅可以減少從動物中攝取AA，還可以為我們的身體提供具抗炎功能的奧米加3脂肪酸，如α-亞麻酸（ALA），以抑製炎症反應。 許多植物，例如：奇亞籽、合桃、毛豆、亞麻籽和來自大豆的食物等，都含有奧米加3脂肪酸。多吃這些食物可以減少負面情緒和對抗抑鬱。

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（撰文：註冊營養師Celia Lau、食品及營養科學理學士Earny Ng)